Как и из чего добывают и синтезируют ванилин

Ваниль – это орхидея. – Нет, лиана! И то и другое: ваниль плосколистная Vanilla planifolia – лиана из семейства орхидных. Ее бело-зеленоватые цветочки любят изображать на баночках йогурта, но пряность получают из плодов – длинных, темно-коричневых, напоминающих стручки.

Родина ванили – Центральная и Южная Америка. Когда европейцы распробовали эту пряность, они захотели культивировать ее и в других колониях с подходящим климатом. Лиана росла, где сажали, исправно цвела, но плодов на ней не появлялось.

Почему – выяснил в 1836 году бельгийский ботаник и садовод Шарль Франсуа Антуан Морран. Ваниль опыляют безжальные пчелы мелипоны (Meliponula ferruginea), которые живут только в Мексике, другие насекомые с этой задачей не справляются.

Как найти в Антарктиде лунную пыль и марсианские камни

Морран первым начал опыты по искусственному опылению ванили.

Обратите внимание

Однако широкое применение получил способ, который придумал в 1841 году Эдмон Альбиус, 12-летний чернокожий мальчик с острова Реюньон.

Человек, исполняющий роль пчелы, тонкой щепочкой отодвигает мембрану, отделяющую пыльник от рыльца пестика (эта мембрана препятствует самоопылению цветка), а затем большим пальцем переносит пыльцу на пестик. И так с каждым цветком.

Опыление – лишь первый шаг. Надо собрать стручки определенной спелости, а созревают они не одновременно. Их помещают в горячую печь или в воду температурой +63-65°С – это останавливает нежелательные ферментативные процессы.

Затем стручки заворачивают в шерстяную ткань и десять дней подряд выносят на солнце, чтобы они погрелись определенное время (около часа). Потом их медленно сушат, и вот тогда-то на них появляется белый “иней” – кристаллы ванилина. Образуется он из лишенного запаха глюкованилина, от которого отщепляется глюкоза.

А окончательно дозревает аромат еще через несколько месяцев хранения. Понятно, почему ваниль такая дорогая.

Как только органическая химия стала достаточно взрослой, чтобы интересоваться производными фенола, химики начали пытаться получить ванилин. В 70-е годы XIX века было предложено сразу несколько путей синтеза. Сырье выбирали доступное в умеренных широтах: кониферин из хвойных растений, эвгенол из эфирного масла гвоздики, гваякол – продукт сухой перегонки древесины.

До 20-х годов XX века ванилин делали из эвгенола, а потом появился другой способ, до смерти ужасающий любителей всего натурального.

При производстве бумаги образуется побочный продукт – бурая жидкость, содержащая продукт взаимодействия древесного полимера лигнина и сернистой кислоты.

Важно

Ее обрабатывали щелочами и окислителями, из получившейся субстанции выделяли и очищали ванилин (и если мы взглянем на формулу лигнина, то поймем, откуда он там взялся).

Как работает самая большая в России аэродинамическая труба

Сегодня ванилин получают в основном из гваякола, правда, реакции немного отличаются от тех, которые использовали в XIX веке. Производство из отходов целлюлозных комбинатов теряет популярность, зато появился биосинтетический ванилин, который делают бактерии.

Такой продукт в 2000 году начала продавать французская компания Rhodia, сырьем для него служит феруловая кислота из рисовых отрубей. Кстати, синтез ванилина в стручках ванили тоже идет через феруловую кислоту.

Такой продукт можно с чистой совестью назвать “натуральным ароматизатором”, но конкурировать по цене с ванилином из гваякола он не может.

Животрепещущий вопрос: какой ванилин лучше? Американский кулинарный журнал Cook's Illustrated в 2009 году предложил группе дегустаторов (очевидно, непрофессиональных) сравнить десерты с натуральной ванилью и синтетическими отдушками.

В пудингах и молочных десертах ваниль имела некоторое преимущество, а в выпечке особой разницы не обнаружилось, более того, печенье, которое пекли в жаркой духовке с качественным синтетическим ароматизатором, получилось вкуснее.

Хотя на любом кулинарном форуме найдутся эксперты, которые скажут, что те дегустаторы бестолковые и лично они всегда отличат настоящую ваниль.

Химики подтверждают: разница есть. Натуральная ваниль помимо ванилина пахнет коричными эфирами, анисовыми спиртом и альдегидом. Ванилин из лигнина – ацетованилоном (и некоторым это нравится).

Видимо, поэтому одни люди страдают аллергией на синтетический ванилин, но спокойно употребляют ваниль, другие – наоборот, а третьи покрываются сыпью от ванилина любого происхождения.

Совет

Не будем забывать и об искусственных аналогах ванилина, например этилванилине – запах у него гораздо сильнее, что радует производителей, но аллергия бывает и на него.

Да, и еще о прекрасном: в 2007 году японка Майю Ямамото получила Шнобелевскую премию по химии за экстракцию ванилина из навоза. Не знаю, нашел ли применение Ямамото-процесс. Мне кажется, уж лучше из гваякола.

Рецепт

Ароматизировать ванилином не так просто. Сыпать кристаллы в крем или тесто не стоит, лучше развести один пакетик ванилина в 50 мл водки, а затем влить раствор в остывший сахарный сироп (400 г сахара на стакан воды) и использовать по мере надобности.

Можно ли доверять результатам опросов общественного мнения

Можно купить ванильный экстракт – спиртовую настойку на стручках ванили. Ванильная эссенция отличается от ванильного экстракта большей концентрацией ароматических компонентов.

Если у вас есть стручки ванили, сделайте экстракт самостоятельно: четыре расщепленных пополам стручка на 100 г водки, две-три недели в прохладном месте. Два стручка, пол-литра водки и несколько часов – это ванильная водка для дам и тонких ценителей.

Один-два стручка на полкилограмма сахара в плотно закрытой банке и одна неделя (или дольше) – ванильный сахар.

И конечно, немеркнущая классика – стручок, вручную перетертый с сахаром в ступке.

Справка

Остров Реюньон расположен в Индийском океане к востоку от Мадагаскара. Принадлежит Франции. Население около 800 тыс. человек, в основном креолы. Натуральную ваниль в небольших количествах (десятки тонн в год) производят здесь до сих пор.

Ваниль, ванилин, этилванилин

Ваниль, ванилин, этилванилин

Ванильный аромат используется в самых разнообразных продуктах, особенно в производстве шоколада и шоколадных напитков. Натуральная ваниль с ее непревзойденным букетом используется в высокосортных кондитерских изделиях (большинство продуктов в настоящее время ароматизируют синтетическим ванилином и этилванилином).

Натуральная ваниль. Ваниль получают из стручков разновидности тропической орхидеи, известной как Vanillaplanifolia. Это вьющееся растение, нуждающееся в поддержке деревьев или шестов, и в таких условиях оно вырастает до 4,5 м. Родиной его является Центральная Америка, но в основном оно выращивается на Мадагаскаре, Сейшельских островах, Реюньоне и Таити. В этих районах необходимо искусственное опыление цветов, поскольку там нет особых видов пчел, опыляющих ваниль в местах некультивированного произрастания. У цветов узкие чашечки, окруженные тонкими лепестками, которые медленно развиваются в течение нескольких месяцев в длинные узкие стручки размером примерно 15-23 см. Для развития характерного аромата ванили необходим процесс вяления, подобный применяемому для какао (используются разные варианты этого процесса). Стручки собирают зелеными и вымачивают в ореховом масле примерно месяц, после чего они полностью созревают и чернеют.

В процессе вяления гликозиды, являющиеся предшественниками ароматических веществ, разлагаются на ванилин и глюкозу, и, хотя ванилин является основным продуктом, в небольших количествах образуются и другие ароматические вещества. Они вносят свой вклад в натуральный аромат ванили, отсутствующий в синтетическом продукте.

Выбор хороших ванильных бобов требует опыта. Когда-то считалось важным наличие на поверхности кристаллов ванилина, но мы однажды столкнулись с фальсификацией — посыпанием стручков кристаллами бензойной кислоты. Единственный верный метод оценить качество — это приготовить спиртовой экстракт и ароматизировать им помадную массу.

Экстракт ванили готовят, нарезая зерна на небольшие кусочки и вымачивая их последовательно в порциях горячего 65-70%-ного спирта. Так можно обеспечить получение натурального ванильного аромата. В настоящее время в продаже имеется много экстрактов, представляющих смесь природных и синтетических продуктов.

Синтетический ванилин. Производство синтетического ванилина (С6Н3ОН • ОСН3 • СНО) было одним из первых достижений в области получения ароматизаторов — толчком послужили исследования Тиманна и Хаарманна (1876 г.).

Было налажено производство ванилина из эвгенола гвоздичного масла, а позднее — из гваяколя, и чистота ванилина зависела от заключительных процессов сепарирования, включая вакуумную дистилляцию.

В течение длительного времени ванилин из гвоздичного масла считался лучшим.

В настоящее время практически весь ванилин производят из лигнина (полученного из древесины) как побочный продукт целлюлозно-бумажной промышленности. Он считается равным по качеству ванилину, полученному из других источников.

Свойства:

Температура плавления 81-82,5°С

Растворимость

в воде 0,5%

в 90%-ном спирте 40%

в 95%-ном изопропиловом спирте 80%

в 50%-ном глицерине 15%

Этилванилин (бурбональ, ваниллоза). Этилванилин (С6Н3ОН • ОС2Н5- СНО) — это ванилин, в котором метиловая группа ванилина заменена этилом.

Обратите внимание

Хотя этилванилин известен уже много лет, сложность его приготовления без неприятных примесей тормозила его продажи, но в настоящее время выпускается и широко используется вполне приемлемый продукт.

Применение этилванилина экономически выгодно, так как утверждается, что он в пять раз сильнее, но лишь в четыре раза дороже ванилина. По запаху этилванилин несколько отличается от ванилина, но в большинстве описанных выше дегустационных испытаний эта разница не обнаруживается.

Свойства: для ароматизации используется 5%-ный раствор этилванилина в равных частях изопропилового спирта и воды

Применение ванильных ароматизаторов. Как и в случае других ароматизаторов, способ применения и требуемое количество должны быть определены экспериментально и зависят от свойств изделия. Правильные сочетания можно установить только дегустационной оценкой вкусового профиля.

Лучшие экстракты бобов ванили обычно применяются для помадных начинок высококачественного шоколада или открытых помадок. Для шоколада и порошков шоколадных напитков всегда применяют ванилин или этилванилин.

Очень важно правильное распределение ароматизатора в изделии. Первоначально как ванилин, так и этилванилин поставлялись в виде кристаллов, которые необходимо было растворять в соответствующем растворителе или мелко молоть — в противном случае отдельные кристаллы давали своего рода «очаги» запаха. В настоящее время ванилин выпускается в виде порошка.

Синтетические ароматизаторы

Бесспорно, натуральные материалы дают широкий спектр приятных ароматов и вкусов, но их применение в кондитерском производстве ограничено, так как их свойства не соответствуют возможностям современной технологии.

В силу необходимости изготовители кондитерских изделий вынуждены применять смеси ароматизаторов, интенсивность запаха/вкуса, состав и свойства которых специально подобраны так, чтобы удовлетворять требуемым условиям.

Такие ароматизаторы состоят из:

• натуральных ароматизаторов и вкусо-ароматических веществ (смесей или веществ, пригодных для употребления в пищу, получаемых физическими способами из растительного и иногда животного сырья, в их натуральном состоянии или обработанных);

• вкусо-ароматических веществ, идентичных натуральным (веществ, химически выделенных из ароматического сырья или полученные синтетически, по химическому составу идентичных веществам, присутствующим в натуральном продукте);

• искусственных вкусо-ароматических веществ (веществ, которые еще не обнаружены в природе);

• разрешенного к применению растворителя (ей) или носителя(ей).

Действующие нормативные акты способствует контролю искусственных веществ, позволяя использовать натуральные и идентичные натуральным материалы в допустимых пределах.

Независимо от природы химических веществ, применяемых для имитации ароматизаторов, конечной целью является как можно более точное воспроизведение на основе имеющегося или допущенного к применению сырья того запаха и вкуса, которые придают готовому продукту натуральные ароматизаторы. Благодаря применению в исследованиях ароматизаторов современных инструментальных методов были выделены и описаны сотни органических химических веществ, ответственных за определенные ароматы и вкусы почти всех натуральных вкусо-ароматиче­ских материалов.

Важно

Приготовление вкусо-ароматических материалов, имитирующих натуральные вкусы и ароматы, — работа не для дилетанта.

Глубокими знаниями и производственными мощностями для выполнении этой работы обладают многие давно работающие производители ароматизаторов, и пользователи могут быть уверены, что искусственные ароматизаторы, доступные производителям кондитерских изделий в настоящее время, обладают высочайшим качеством, безопасны в использовании и соответствуют действующему законодательству той страны, в которой готовый продукт будет продаваться.

Перечень ароматизаторов обширен — существуют превосходные аналоги большинства натуральных ароматизаторов с широким выбором вариантов для получения любого желаемого вкусового профиля.

Большинство фирм, занимающихся вкусо-ароматическими добавками, предоставляют образцы и данные по использованию ароматизаторов для различных типов готовых изделий (твердой карамели, мягкой карамели, кондитерских изделий с отсадкой в крахмальные формы (пастилки, помадки), жевательной резинки и шоколада). Все проблемы применения ароматизаторов рекомендуется обсуждать со специалистами

Бизнес на производстве ондулина – доступно каждому

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Выпуск строительных материалов, если со знанием дела выбрать направление, принесет большую прибыль даже новичкам. Запланировали открыть собственный цех по производству востребованной продукции на строительном рынке? Тогда рассмотрите нишу по изготовлению ондулина.

Купить оборудование для производства ондулина и подготовить цех к работе не составит труда. Ондулин – практичный материал, используемый для покрытия крыш. Сегодня он активно используется в нашей стране, тогда как продукции российского производства на рынке довольно мало.

Как открыть производство ондулина в России? Что предстоит продумать предпринимателю для запуска быстроокупаемого, прибыльного дела?

Технология изготовления ондулина

Ондулин входит в тройку самых востребованных материалов для монтажа крыши. Ничего удивительного – он характеризуется многими преимуществами. Длительный срок службы, небольшой вес ондулина, устойчивость к негативным внешним воздействиям, разнообразие цветов и фактур – вот, за что ценят покупатели материал. Это отметили уже многие предприниматели, запустившие собственное производство.

Своим отличным техническим характеристикам ондулин для крыши обязан тому сырья, что используется в процессе производства – волокна целлюлозы, битум, смолы, минеральные пигменты. Запуская бизнес, найдите поставщиков, которые предлагают сырье по выгодным ценам. Отлично, если доставка «расходников» в цех не потребует внушительных затрат – ищите продавцов поближе.

Предпринимателю предстоит поработать над рецептурой состава, чтобы на выходе получить продукцию высокого качества. Тут придется либо покупать готовые ТУ, либо нанимать квалифицированного технолога, осведомленного в нюансах производственного процесса. Также поставщики оборудования предлагают «примерные» рецептуры смесей.

Сама же технология производства ондулина, в целом, несложна:

• Подготовка макулатуры – очищение от мусора, фасовка.
• Измельчение бумажного сырья, замачивание его в воде, фильтрация.
• Пропускание плотного картона через валы и его окрашивание.
• Гофрирование заготовки и ее сушка.
• Нарезание заготовки по определенным геометрическим параметрам.
• Обработка заготовки смесью из битума и полимеров.

В итоге получается лист ондулина определенного размера и цвета – качественный материал, который долгие годы способен выдерживать даже повышенные нагрузки.

Чтобы характеристики ондулина соответствовали показателям качества, важно строгое соблюдение всех технологических параметров. Наймите в цех как минимум одного технолога. Что касается рабочего персонала, обслуживать полуавтоматическую и автоматическую линию смогут 2-4 чел в смену.

Какое оборудование потребуется купить?

Завод по производству ондулина оснастите качественным оборудованием – оно и прослужит дольше, и станет гарантией выпуска надежного материала. Вы можете выбрать полностью укомплектованные линии как отечественного, так и зарубежного производства – ориентируйтесь тут на планируемые объемы сбыта и имеющиеся в наличии финансы. В линию входят следующие наименования машин и аппаратов:

• баки для смешивания и дозирования сырья (целлюлозной пульпы, полимеров);
• гильотина;
• сушильная печь;
• бак для разведения битумного состава;
• манипуляторы для захвата листов;
• упаковочный автомат;
• транспортеры.

Цена оборудования для производства ондулина варьируется в широком диапазоне – все зависит от мощности линии, марки производитея, степени автоматизации. Маломощную линию, которой вполне хватит для «молодого» цеха, вы купите за 400000 руб.

На покупку же высокопроизводительного оборудования потребуются более внушительные затраты – от 1000000 руб.

Чтобы начать производить твердый и мягкий ондулин с минимальными стартовыми инвестициями, можно рассмотреть к покупке поддержанное оборудование – его цена ниже рыночной как минимум на 40 %.

Разместите цех в свободном помещении за городом – стоимость аренды здесь значительно ниже. Даже небольшое предприятие потребует наличия как минимум 200 м2 свободного пространства – здесь будет размещено оборудование, комнаты для персонала, склады для хранения сырья и готовой продукции. В цех потребуется подведение электроэнергии, воды, тепла и канализации.

Маркетинговый план по сбыту готовой продукции

Все виды ондулина востребованы на отечественном рынке – со сбытом готовой продукции не должно возникнуть проблем. Но учитывая все возрастающую конкуренцию на рынке, важно позаботиться о рекламе – о выпускаемой продукции должно узнать как можно больше заинтересованных потребителей.

Размещайте рекламу о выпускаемой продукции на всех доступных площадках – газеты и журналы, интернет.

Не лишним будет участвовать в «тематических» ярмарках и выставках – здесь вы найдете много заинтересованных клиентов.

Также позаботьтесь о создании собственного сайта, где потребитель сможет найти всю интересующую его информацию о товаре – цену, технические параметры, сроки изготовления и доставки.

На организацию бизнеса потребуется не менее 1000000 руб. В перечень стартовых инвестиций войдут следующие затраты – покупка оборудования, аренда и подготовка к работе цеха, обеспечение сырьевого запаса, документальное оформление предприятия. Вложения на старте будут и того выше, если организовать собственный автопарк.

Прибыль во многом будет зависеть от того, сколько стоит ондулин. Среднеоптовая цена материала, в зависимости от технических характеристик – 250-350 руб за лист размером 760*1950 мм. Розничным покупателям вы станете реализовывать продукцию немного дороже. Окупаемость бизнеса обозначить сложно. Но как показывает практика, небольшой цех может выйти на точку безубыточности уже через 2 года.

Производство ванили или “с фермы прямо к вам”

Это история – кропотливая сага о том, как каждый стручок ванили обрабатывается сотню раз, до того, как попадет к вам – опыление, сбор урожая, обработка и заготовка, контроль качества, классификация, упаковка и перевозка. Этот труд – интенсивный процесс, также объясняет, почему ваниль одна из самых дорогостоящих пряностей в мире ( второе место ) – вторая после шафрана.

Оглавление статьи:

Подготовка почвы

Наши плантации ванили созданы в натуральной природной среде джунглей. Почва здесь никогда не подвергалась вредному влиянию пестицидов, гербицидов, инсектицидов или каких-либо химических удобрений.

Только нетронутая природа, прекрасный климат и нежный уход. Фермер и его семья регулярно вручную обрабатывают и полют землю, часто используют традиционный мачете.

Это очень просто и очень эффективно! 

Опыление

Лозы растут вокруг множества деревьев и развиваются в течение трёх лет, после чего начинают давать стручки. В течение десяти лет одна лаза способна давать урожай стручков, после чего их место займёт новая лоза.

Фермеры используют деревья, чтобы защитить стручки и цветы от прямого воздействия солнечных лучей, сильного ветра, проливных дождей и других вредных факторов. Каждый день наши фермеры проверяют каждое растение на признак открытых цветов ванили.

Это цветение продлится только один день и закончится к наступлению ночи. Как только цветок роняет стручок, он перестаёт цвести. Фермеры имеют в запасе только полдня, чтобы провести опыление вручную, так как самостоятельно цветки ванили не могут опылиться.

Совет

Только в Мексике опыление происходит естественным путём с помощью мелипонской пчелы и колибри, в Мадагаскаре же приходится трудиться самим фермерам.

Кости “летающей лисы” используются для опыления – заметьте в левой части отверстие – оно служит для сбора пыльцы с цветка ванили.
Фермер крепко держит цветок ванили в своей руке
Он оттягивает листья назад

Цветок подвергается опылению
Фермер держит стебель цветка и удаляет пыльцу с “мужской” части цветка
Далее фермер “кормит” пыльцой “женскую” секцию цветка

Сбор урожая

Стручки ванили остаются на лозе ещё девять месяцев. В течение этого времени зелёные стручки растут и как только они становятся жёлтыми – они готовы для сбора.

В отличие от других сортов ванили сорт Бурбон собирают лишь несколько месяцев, так как Vanilla Planifolia плодоносит всего лишь с мая по сентябрь. Сбор урожая растягивается на несколько месяцев, т.к. разные стручки созревают в разное время.

Ключ к хорошему урожаю – способность фермера правильно определить созревшие стручки.

Процесс заготовки

Стручки ванили очень восприимчивы к плесени и гниению во время сушки на солнце и процесса заготовки. Для борьбы с этой проблемой зрелые зелёные стручки бланшируют в горячей воде (не в кипятке: 60° – 65°C) несколько минут.

И так как стручки только бланшируются в течение нескольких минут в теплой воде, то по сути они являются сырыми. Этот процесс сохраняет ваниль от порчи и гниения во время процесса заготовки. Хороший вкус и цвет ванильных стручков напрямую зависит от правильного выбора времени бланширования.

После бланширования они заворачиваются в полотно и убираются в деревянные ящики на два дня, температура в которых остаётся высокой.

Процесс заготовки и сушки может занять от двух до шести месяцев. Это ещё один важный этап, который влияет на вкус и влажность ванили. Стручки обрабатываются каждый день в течение всего процесса заготовки.

Они выделяют влагу ночью, и в течение нескольких часов каждый день сушатся под солнцем, а затем убираются обратно на сушильные полки. Если днём начинает идти дождь, то фермеры должны быстро среагировать и убрать стручки обратно в помещение, т.к. дождь может быть причиной появления плесени.

Это долгий, трудоемкий и кропотливый процесс, но несмотря на это, наши опытные фермеры стойко производят стручки ванили высочайшего качества.

Классификация и контроль качества

После того, как процесс заготовки закончен, фермеры начинают сортировать стручки по классам (A, B, C) и длине ( короткие, обычные, длинные, премиум ). Таким образом, в каждом из классов (A, B, C) может быть четыре категории длин.

Упаковка и экспорт

Стручки ванили помещены в “восковые коробки” и готовы к проверке и экспорту. Путешествие в Россию начинается с плантаций в горах. Коробки переносятся вручную с места обработки до ближайшей дороги. Далее они транспортируются в ближайший город для государственной инспекции.

В течение дождливого сезона реки часто выходят из берегов и становятся непроходимыми. Иногда это становится причиной недельных задержек, но на качество продукта такие задержки никак не влияют. Поэтому, мы всегда стараемся сохранить достаточное количество ванили в запасе для удовлетворения спроса.

Правительство Мадагаскара – Министерство сельского хозйства должны проверить каждую партию до экспорта. После успешной проверки правительство выдаёт фитосанитарный сертификат, который позволяет доставить груз в транспортную компанию.

Там проверяются все документы, таможенный департамент убеждается, что наша лицензия на вывоз пряностей действительна. Далее ваниль транспортируется на наш склад в Санкт-Петербурге.

Прохождение таможенного контроля России

Для того, чтобы партии ванили достигли нашего склада в Санкт-Петербурге, до отправки их из Мадагаскара, представители нашей компании должны получить разрешении от Федеральной Таможенной Службы на ввоз продукции на территорию Российской Федерации, предоставив фитосанитарный сертификат, сертификат происхождения, сертификат качества. А по достижению таможенного склада, необходимо провести  лабораторное иследование ванили на подтверждение данных документов. По результатам чего будут получены разрешающие документы на дальнейшую доставку партии на наш склад.

Финальный контроль качества, классификация и распаковка

Сразу после получения партии, на нашем складе в Санкт-Петербурге снова производится осмотр каждого отдельного стручка, осуществляется проверка на соответствие определённому классу, измеряется длина, а также выборочно проходят лабораторное исследование, в ходе которого выдаётся удостоверение качества и безопасности. Затем стручки упаковываются в вакуумные упаковки разного веса и отправляются к потребителям.

Доставка груза

Мы стараемся доставлять партию к нашему клиенту в течение 1-2 дней после получения оплаты (в некоторых случаях после подтверждения оплаты платёжным поручением). Для большинства доставок мы используем надёжного партнёра, осуществляющего экспресс-доставку партии по всей территории России.

Ванилин: польза и свойства ванилина

Ванилин – представляет собой кристаллический порошок (бесцветные иглообразные кристаллы) с характерным вкусом ванили и приятным запахом. Ванилин содержится в растении ваниль, тростниковом сахаре, перуанском бальзаме, росном ладане, картофельной шелухе, спирте-сырце и др. Ванилин, часто употребляемый как замена ванили, легко растворяется в горячей воде, спирте и эфире.

В современной действительности ванилин продолжает оставаться в числе самых дорогих пряностей в мире. И это связано не только со сложностью выращивания такой культуры как ваниль, которая заключается в том, что растение требует искусственного опыления, так как только половина цветов дает плоды.

Трудность заключается также в долгом, технологически сложном процессе ее выработки. Ванилин в незначительных количествах (1—3%) содержится в плодах ванили в форме глюкозида, что связано с дороговизной его производства и необходимостью выработки синтетического заменителя.

Однако, как любой заменитель, ванилин не повторяет полностью всю гамму тонкого аромата настоящей ванили, из-за содержания в эфирном масле ванили минорных составляющих запаха.

Современное производство ванилина

Родина природного ванилина Мехико, где растет лоза орхидей с плодами Ваниль planifola, из которых и вырабатывают ванилин.

Сейчас это растение распространено в тропических лесах всего мира и основным производителем натурального ванилина является Мадагаскар.

Собирают плоды ванили еще зелеными, в таком виде запаха ванили они не имеют и содержат ванилин в виде гликозида. После сбора плоды до появления характерного запаха выдерживают в течение нескольких месяцев.

Мировой спрос на ванилин значительно превышает его реальное количество, вырабатываемое из стручков ванили.

По статистическим данным, к примеру, потребность в ванилине в 2001 году составляла 12 000 тонн, а произведено его было натуральным способом лишь 1 800 тонн.

Обратите внимание

Соответственно весь недостающий ванилин был создан искусственно, то есть химически синтезирован. Впервые ванилин был синтезирован в XIX веке.

Применение ванилин нашел в кулинарии, парфюмерии, ликерном деле и в производстве медикаментов.

Ванилин в кулинарии

Аромат ванили считается самым популярным и широко применяемым ароматом в производстве напитков и продуктов питания. Современная пищевая промышленность ванилин активно применяет для ароматизации продуктов, усиления интенсивности других ароматов, а также для того, чтобы смягчить или замаскировать нежелательный привкус.

Популярные формы ванилина

Кристаллический ванилин. Имеет классический запах ванили. Обладает устойчивостью к высокой температуре обработки, не теряет своих качеств в течение 25 минут даже при температуре в 220-250°С. Активно применяется в хлебопечении и изготовлении мучных кондитерских изделий, в производстве мороженого. В воде растворяется при 75°С, а в спирте при 20°С.

Порошкообразный ванилин. Это, по сути, смесь ванилина с ароматическими веществами и разными усиливающими добавками на основе лактозы, декстрозы, мальтодекстрины и др.

Если сравнивать порошковый ванилин с кристаллическим, то порошковый более мелкий, что хорошо, например, для производства шоколада, так как в таком случае его кристаллы уже измельчены и имеют более интенсивный запах. Такой ванилин уже при комнатной температуре источает интенсивный аромат. Этот вид ванилина более технологичен, так как легче растворяется в воде.

Помимо того благодаря возможности внесения самых разных ароматических добавок, можно добиться широкого спектра ароматизаторов с различными оттенками ароматов, которые могут быть фруктовыми, ягодными и другими.

Жидкие ванильные ароматизаторы. Некоторые технологии предполагают наличие только жидких компонентов (и в жирорастворимой, и в растворимой в воде формах), что диктует необходимость применения ванилина также в жидком виде.

Жидкий ванильный ароматизатор – это кристаллический ванилин растворенный в этиловом спирте, пропиленгликоле, триацетине. Основные параметры для растворения ванилина – это концентрация и температура самого растворителя.

К примеру, пропиленгликоль имеет высокую температуру кипения – 180°С, благодаря чему жидкие ароматизаторы изготовленные на его основе имеют также высокую термостойкость и используются для приготовления молочных продуктов, напитков и кондитерских изделий.

В приготовлении продуктов с преобладающей жировой средой в качестве основы для ванильного ароматизатора используется триацетин, наиболее полно раскрывающий аромат в готовой продукции.

Особенности использования ванилина

Количество используемого ванилина определяется стадией приготовления, на которой ванилин добавляется, температурой обработки и другими параметрами, совокупность которых и определяет оптимальную дозировку ванилина. Важно, чтобы не произошло передозировки ванилина, потому как это может придать горький вкус продукту.

Для мучных кондитерских изделий предпочтителен ванилин термостойких марок, потому как температура обработки достаточно высока. Важно знать, что в такие изделия ванилин должен вноситься либо на стадии смешивания сухих ингредиентов, либо растворенный в жире, потому как жиры связывают аромат. Средняя дозировка на килограмм теста – от 3 до 10 грамм ванилина.

Для изготовления шоколада применяют кристаллический и порошкообразный ванилин из-за того, что эти формы не изменяют вязкости продукта.

Важно

Для ароматизации продуктов содержащих молоко (десертов, мороженого, йогуртов) применяется ванилин в порошкообразной и жидкой форме и на килограмм продукта рекомендуется использовать от 0,5 г до 3 г ванилина.

Ванилин применяется для изготовления некоторых видов крепленых вин и ликеров, что придает напиткам приятную мягкую нотку, улучшая аромат.

Широкое применение ванилина распространяется даже на корма для животных. Благодаря свойству маскировать посторонние запахи и привкусы ванилин используется в производстве комбикормов. Даже незначительная концентрация ванилина в корме способствует повышению его потребления у животных.

Понятно использование ванилина в парфюмерии, благодаря нежному и очаровывающему аромату. Способность ванилина заглушать неприятные запахи и привкусы медицинских препаратов используется в фармакологии и при производстве моющих средств.

Вредность ванилина

То, что ароматизаторы вредны никем не доказано, также как не доказано и то, что они безопасны. К возможным неприятным последствиям работы с ванилином (для людей, сортирующих и упаковывающих ванилин) можно отнести дерматит на лице и руках.

При индивидуальной непереносимости ванилина может произойти раздражение кожи вплоть до экземы, пигментация кожных покровов, контактный дерматит. По некоторым данным ванилин находится в списке опасных веществ Национального института здравоохранения США.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Создаем мини-завод по производству сливочного масла: Этапы от организации и технологии до сбыта

Данная отрасль является достаточно перспективной, поскольку ей оказывается государственная поддержка.

Кроме этого, рынку цельномолочной продукции свойственно динамическое развитие, а вход на него новых участников особо не затруднен.

Продукт здорового питания характеризуется востребованностью у населения с самыми разными уровнями доходов. Для организации бизнеса потребуются капитальные инвестиции в размере 2 310 000 рублей.

Данный бизнес-план может стать хорошим подспорьем для желающих получать стабильный доход на производстве молочно-сливочной продукции.

Перечень организационных моментов для создания мини-завода

После регистрации субъекта хозяйственной деятельности, необходимо заручиться поддержкой СЭС, которая исследует производственный цех на предмет соответствия установленным требованиям. В процессе регистрационных действий необходимо ознакомиться с кодами ОКВЭД:

• 15.51.3 Производство коровьего масла

Перед выпуском первой партии следует изучить ГОСТы:

• ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока».
• ГОСТ Р 52969-2008 «Технические условия».

Для производства сливочного масла необходимо пройти обязательную процедуру сертификации.

 Инспекционный контроль включает определение качества сертифицированной продукции, а именно идентифицируется соответствие молочных продуктов относительно их наименования (в частности показатели жирности).

Изучаются предоставленные документы, визуально осматривается партия из отобранных образцов, упаковка, маркировка и т.д.

Технологический процесс производства масла сливочного

Различают две основные технологии производства сливочного масла: метод взбивания сливок и их преобразование. Рассмотрим более подробно первый способ.

Изготовление масла начинается с прибытия цистерны с коровьим молоком от поставщика. Прежде чем сливать исходное сырье в цистерны мини-завода, его необходимо проверить на цвет и запах. Сырое молоко поступает в машину под названием сепаратор, где с помощью барабана жир отделяется от жидкости. Этот жир называют сливками, а жидкость – снятым молоком.

Основным составляющим для производства сливочного масла являются сливки. Они представляют собой густую жидкость кремообразной консистенции с жирностью порядка 38%. Некоторую их часть пускают на изготовление масла с низким уровнем жирности. Рабочий настраивает клапан чтобы влить обратно немного снятого молока.

Таким образом, чем меньше в основном ингредиенте сливочного масла жира – тем оно жиже и прозрачнее. Сливки заливаются в так называемую наливную цистерну, где их подвергают взбиванию миксером с целью сохранения консистенции. После процесса пастеризации и выдерживания в течение 24 часов, сливки перенаправляют в другой агрегат — маслобойную машину.

Вначале емкость следует промыть раствором йода, предварительно разбавленным в воде. Именно так можно убить микробы, оставшиеся после предыдущих операций. Маслобойный бак ополаскивают около 5 минут, прежде чем слить воду. Далее внутрь подаются сливки, которые заполняют барабан наполовину.

Крайне важно оставить свободное место в агрегате. В этом случае воздух, который будет высвобождаться в процессе взбивания, будет выходить.

Для этого в верхней части агрегата имеется 2 клапана.

Производительность барабана составляет 28 вращений в минуту.

Это приводит к тому, что молекулы жира взбиваются вместе, а воздух и вода высвобождаются. Каждые 5 минут рабочий останавливает машину для того, чтобы открыть клапан. Увидев, что весь воздух вышел, он закрывает его и снова запускает маслобойную машину. После 30 минут взбивания молекулы жира в сливках собираются в комки, которые называются «попкорн».

Эти комочки остаются внутри агрегата, в то время как оставшаяся жидкость («пахта») выливается через отверстие вниз.

Совет

Вакуумный насос перекачивает пахту через шланг в соседний контейнер. Данный процесс достаточно быстрый. Например, перекачивание 500 литров жидкости займет порядка 6-7 минут. Оставшийся в резервуаре «попкорн» имеет аналогичную консистенцию традиционному сливочному маслу в условиях комнатной температуры.

Далее работники приступают к подсаливанию полуготового продукта солью. Затем дверца барабана закрывается, и процесс перемешивания повторяется. Через 30 минут молекулы масла взбились еще больше, а вследствие тщательного перемешивания получается однородная масса желтого цвета по причине насыщенности витамином А.

Далее масло перемещается в валяльную машину.

Здесь оно проталкивается к завершающей производственной стадии – формирования квадратных брусочков с дальнейшей их упаковкой. Данный процесс выполняет инжектор, который сам имеет кирпичевидную форму. Агрегат выкладывает готовые порции масла в упаковку.

Примечательно, что упаковочная бумага должна иметь слой фольги, который защитит готовый продукт от внешних воздействий и обеспечит его сохранность. Особенно это касается пагубного воздействия прямых солнечных лучей, от которых масло мгновенно портится.

Работник проверяет каждую 20 упаковку масла, чтобы убедиться, что она весит именно 250 грамм. Метод преобразования сливок с повышенной жирностью позволяет значительно сократить время на производство продукции.

Молочную массу подогревают, пропускают через сепаратор и пастеризуют – все идентично предыдущему способу.

Нормализация производится с помощью добавления пастеризованного молока (пахты).

Далее следует этап термостатирования, когда готовому продукту придается насыщенный запах и вкус. Затем масса помещается в маслообразователь, а после этого продукт солят и кристаллизуют. Пачки масла выдерживают в течение 3-5 дней (температура 5-10 градусов). Если необходимо получить желтый насыщенный цвет, то в полуготовый продукт добавляют каротин (не более 0,1%).

В случае необходимости изготовления медового или шоколадного масла, на этапе нормализации сливок необходимо добавить соответствующие наполнители (прозрачный мед, сахар, ванилин, какао и т.д.).

Данный метод будет предпочтителен в случае производства крупных партий готовой продукции.

Бизнес-план производства сливочного масла

Требования к производственному цеху

Предпочтительная площадь помещения должна составлять не менее 150 квадратных метров. Также следует позаботиться относительно наличия подсобных помещений, склада сырьевых составляющих и готовой продукции.

Приобретаем оборудование:

• сепаратор — 200 000 рублей (см. рисунок);
• ванны для нормализации – 100 000 рублей (см. рисунок);
• вакуум-дезодорационные установки – 450 000 рублей (см. рисунок);
• ванны для длительной пастеризации 350 000 рублей (см. рисунок);
• фасовочный автомат – 500 000 рублей (см. рисунок);
• гомогенизатор-пластификатор – 310 000 рублей;
• насос – 50 000 рублей;
• резервуар с пультом д/у – 350 000 рублей.

Сепаратор

Дезодорационная установка

Ванна для нормализации

Ванна длительной пастеризации

Фасовочный автомат

Всего капитальных инвестиций: 2 310 000 рублей.

Прямые и сырьевые затраты

Предполагается, что месячный объем производства будет составлять 1000 кг. сливочного масла (4000 пачек по 250 грамм). Соответственно в одну рабочую смену мини-завод будет выпускать 46 кг. готового продукта (182 пачки по 250 грамм). Для удобства покупателей и доставки масла в торговую сеть, сливочное масло будет фасоваться в упаковки объемом 250 грамм.

Розничная цена 1 килограмма масла составит 394 рубля.

Расчет прямых затрат для производства 1000 кг. сливочного масла:

• 12 000 литров молока 5% жирности – 156 000 рублей (13 рублей за литр);
• поваренная соль – 200 рублей.

Итого сырьевые затраты составляют 156 200 рублей.

• Вспомогательные материалы на 1000 кг. готового продукта:
• ярлыки – 5 000 рублей;
• упаковочная лента – 15 000 рублей;
• коробки – 5 000 рублей.

Итого: 25 000 рублей.

Нанимаем штат работников

Численность персонала для мини-завода составляет 8 человек, из них – 4 рабочих производственного цеха, 1 директор, 1 технолог,1 лаборант, 1 начальник отдела поставок, сбыта и рекламы.

Ежемесячный ФОТ составит 40 000 рублей.

Калькуляция себестоимости сливочного масла:

Стоимость сырья и основных материалов – 156 200 рублей.

Вспомогательные материалы –25 000 рублей;

Транспортно-заготовительные расходы (2,5% от пункта 1) – 4880 рублей;

Оплата коммунальных расходов – 10 000 рублей;

Аренда – 10 000 рублей;

Заработная плата работников – 40 000 рублей.

Полная себестоимость – 246 080 рублей.

Выручку от реализации определяем путем умножения розничной цены на объем сбыта: 394 рубля х 1000 кг. = 394 000 рублей.

Прибыль = 394 000 – 246 080 = 147 920 рублей;

Чистая прибыль (с учетом налогообложения) – 170 108 рублей;

Рентабельность продаж составляет 43%.

Срок окупаемости капитальных инвестиций при ежемесячном производстве 4000 пачек составит 1 год и 2 месяца. Таким образом, при условии 100% реализации продукции, бизнес по производству сливочного масла имеет все шансы стать очень прибыльным занятием.

Сбыт готового продукта (сливочного масла)

Примечательно, что зимой и весной стоимость сливочного масла увеличивается в среднем на 10%. Для организации беспроблемной реализации, необходимо тщательно продумать рекламную кампанию.

Например, разработанная уникальная упаковка будет способствовать созданию запоминающегося бренда.

Однако не стоит забывать и о качестве сливочного масла, ведь это основополагающий фактор для повышенного спроса со стороны потребителей.

Основные методы стимулирования сбыта:

• яркая и красочная упаковка в сочетании с отличным качеством;
• периодическое проведение акций;
• предоставление скидки оптовикам при условии самовывоза;
• открытие собственной торговой точки (ларька на рынке);
• наружная реклама и т.д.

Многие заводы практикуют выпуск масла «эконом». Его отличительными особенностями являются отсутствие упаковки и фасовки.

Продукт отпускается на развес и предназначен для жителей со средним и низким уровнем доходов. Предпочтительное место реализации – продовольственные рынки, магазины и даже супермаркеты.

Неплохим вариантом является взаимовыгодное сотрудничество с сетью супермаркетов, которые специализируются на продаже продукции (в том числе и сливочного масла) под собственными торговыми марками.

Данный вариант можно использовать в случае низких объемов продаж, во избежание убыточной деятельности.

Обратите внимание

В этом случае созданный мини-завод будет являться производственной базой, которая будет выпускать продукцию на основании заказа и фасовать его в упаковку торговой сети.

Хорошее качество продукции, четкое соблюдение сроков поставки обуславливает перспективное и эффективное функционирование субъекта хозяйственной деятельности.

За два года стручки ванили подорожали более чем втрое из-за дефицита

Многие производители продуктов питания не хотят использовать синтетические заменители ванили

Pixabay

За последние два года цена на стручки ванили выросла более чем в 3 раза и достигла $450 за килограмм, пишет Financial Times (FT). Причина – искусственный дефицит, который создают, накапливая собственные запасы, посредники и сборщики урожая.

Ситуация усугубляется тем, что многие производители продуктов питания не хотят использовать синтетические заменители ванили, отмечает издание: ведь они заявляют покупателям, что их продукция состоит только из натуральных ингредиентов, отмечает издание. О планах отказаться от синтетических ароматизаторов уже заявляли Nestlé и Hershey.

Ваниль – самая дорогая специя в мире после шафрана. Крупнейший поставщик натуральной ванили на мировой рынок – Мадагаскар, на него приходится примерно 80% всех поставок.

В 2000-х цены на ваниль держались на низком уровне, из-за чего фермеры Китая, Индонезии и Уганды переключились на более прибыльные культуры, согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO).

Мадагаскар же, напротив, старался защитить свою долю рынка, в том числе за счет того, что на острове себестоимость производства ванили была в разы ниже, чем в других странах, отмечал ранее Bloomberg.

«Позволить себе натуральную ваниль могут немногие, и люди отовсюду шлют нам свои образцы заменителей», – цитирует FT Дафнe Хавкин-Френкель из американской Bakto Flavours, поставляющей ароматизаторы пищевым компаниям.

Около 90% ванильного ароматизатора, используемого в мировой пищевой промышленности, имеет синтетическое происхождение и получается главным образом из нефтепродуктов. Цена такого заменителя на порядок меньше стоимости натуральных стручков ванили. Молекулы ванилина также можно синтезировать из рисовых отрубей и гвоздичного масла.

Важно

По оценкам норвежского производителя Borregaard, из древесины хвойных пород синтезируется около 7% ванилина, из натуральных стручков ванили – только 1%.

Недавно о прорыве объявила японская T Hasegawa, которой удалось получить аромат ванили из сбраживаемого сахара.

По словам менеджеров Hasegawa, опытные образцы уже были представлены профессиональным экспертам – «нюхачам», которые объявили, что их запах практически невозможно отличить от природной ванили, пишет FT.

Если компании удастся вывести на рынок новый продукт, он сможет преобразить отрасль: еще в 2012 г., по данным FT, японские компании могли купить натуральную ваниль по $20 за 1 кг, а в начале 2017 г. – уже по $500.

В прошлом году ваниль уродилась низкого качества, что только подстегнуло дальнейший рост цен на этот продукт на фоне его дефицита, отмечал в отчете один из крупнейших в мире производителей продуктов из ванили и приправ, американская Nielsen-Massey, в 2017 г. ситуация вряд ли улучшится. Компания ожидает, что цены на ваниль останутся высокими всю первую половину 2017 г. и не опустятся ниже $400–450/кг.

Ванилин

Ванилин – это пряность с приятным, сладким запахом, которая добывается из плодов ванили. Он представляет собой бесцветный порошок, состоящий из мелких кристаллов. Ванилин используется для производства выпечки и кондитерских изделий, а также для создания парфюмерных композиций.

Натуральный ванилин добывается из стручков ванили

Ванилин добывают из растения, которое называется «ваниль плосколистная». Этот цветок относится к семейству орхидей. Ваниль – вечнозеленое, вьющееся растение. Вырастая, оно обвивает стволы деревьев.

Листья у него крупные, яйцевидные, заостренные на конце. Соцветия очень необычной формы – отдаленно они напоминают растопыренную кисть руки. Цветы размером около 6 см, обычно окрашены в желтый или зеленый цвет.

Семена созревают в длинных стручках, из которых впоследствии и добывается пряность.

Стручки ванили собирают еще зелеными и далее они проходят сложный технологический процесс сушкиВ производственном процессе по сушки ванили и добыче натурального ванилина используют только ручной трудКристаллы натурального ванилина образуются на стручках в процессе сушки в очень малых колическтвах

Родиной ванили является Вест-Индия, группа островов, расположенная в Карибском море. В начале 19 века это растение открыл англичанин Генри Чарльз Эндрюс, и в течение следующих 200 лет, ваниль распространилась по оранжереям разных стран мира. В настоящее время наибольшее количество ванили плосколистной выращивается в южных штатах США, в Центральной Америке и на севере Южной Америки, так как там наиболее подходящий для этого цветка климат.

Плантации ванили в основном расположены на Мадагаскаре и Реюньоне

Ванилин добывают из семян ванили, которые созревают в стручках.

Сначала семена обрабатывают кипятком, затем начинается длительный процесс, в течение которого семена поочередно нагревают на солнце и распаривают в пластиковых контейнерах.

Процесс этот занимает около двух недель, после чего семена темнеют и становятся темно-коричневыми. Затем, семена высушивают и несколько месяцев просто выдерживают, чтобы запах усилился.

Для производства ванилина сегодня культивируются следующие виды ванили:

• Ваниль душистая. Произрастает в Мексике, Индонезии, на Карибах и на Мадагаскаре. Отличается крупными соцветиями. Обладает насыщенным, «теплым» ароматом.
• Ваниль антильская. Произрастает в странах Центральной Америки, на высоте 0,5 км над уровнем моря. Чаще всего используется в виде экстракта.
• Ваниль таитянская. Место культивирования этого растения, являющегося результатом скрещивания двух вышеописанных видов, – Французская Полинезия. Этот вид выращивается не только для получения ванилина, но и в декоративных целях.

Так производится натуральный ванилин, но большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредство синтеза.

Мадагаскарская ванили или ваниль бурбон – самая высококачественнаяТаитянская ваниль уступает по вкусовым и органолептическим свойствам

Большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредством синтеза.

Возможность синтеза ванилина была открыта в конце 19 века в Германии Вильгельмом Хаарманном и Фердинандом Тиманном. Производство синтетического ванилина стало первым шагом к созданию искусственных ароматизаторов.

Совет

В настоящее время искусственный ванилин можно получать из самых разных веществ, в том числе, эвгенола, лигнина и нефтехимического сырья.

Синтетический ванилин – искусственный ароматизатор

Ванилин, полученный путем синтеза, относится к группе ароматизаторов, идентичным натуральным.

Это значит, что он имеет такую же химическую структуру, как и натуральный ванилин, и может использоваться как продукт питания.

Ароматизатор, идентичный натуральному, в отличие от искусственного ароматизатора, встречается в материалах животного и растительного происхождения.

Разница в аромате между синтезированным ванилином и натуральной ванилью, на самом деле, очень существенна. Согласно исследованиям, в запахе ванили присутствует четыре сотни различных компонентов и ванилин – лишь один из них. Поэтому аромат настоящей ванили гораздо богаче и многогранней, чем запах искусственного заменителя.

Аромат натуральной ванили намного мягче и многогранней, чем у синтетического аналога

• белый или бесцветный порошок;
• сладкий аромат;
• горький вкус.

Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм продукта

В состав натурального ванилина входит:

• эфирное масло;
• глюко-ванилин;
• дубильное вещество;
• коричный эфир.

В специализированных магазинах, торгующих профессиональными пекарскими и кондитерскими товарами, ваниль можно приобрести в самых разных видах: в стручках, в порошке, а также в виде экстракта или эссенции. Синтезированный ванилин продается в любом продовольственном магазине.

Качественный продукт должен обладать сильным, насыщенным ароматом. Если вы приобретаете ваниль в стручках, обратите внимание на то, чтобы они были длинными, мягкими и хорошо гнулись.

Стручки ванили должны быть маслянистыми и хорошо гнутьсяНатуральный ванилин – очень дорогой и выпускается в мизерных количествах, поэтому найти его на прилавках практически невозможноСинтезированный ванилин вы найдете в любом магазине или на рынках

• успокаивает и расслабляет;
• является хорошим антидепрессантом;
• обладает антиоксидантным и антиканцерогенным действием;
• считается природным афродизиаком;
• нормализует обмен веществ;
• помогает снимать симптомы аллергии;
• оказывает противовоспалительный эффект;
• является противомикробным средством.

• может вызвать сильную аллергическую реакцию, проявляющуюся в раздражении кожи и слизистых оболочек.

Эфирное масло ванили обладает сильным, пряно-сладким ароматом, который сохраняется в течение многих лет. Оно нашло применение в медицине, косметологии и ароматерапии. Ванильное масло входит в состав многих косметических и парфюмерных средств.

Оно не только является прекрасным ароматизатором, но также обладает успокаивающим и омолаживающим эффектом. Полезные свойства этого масла позволяют использовать его для борьбы с различными заболеваниями.

Эфирное масло ванили можно применять внутрь, в виде ингаляций или аромаламп, а также добавлять в ванну или в массажную смесь.

Эфирное масло ванили пробуждает чувтвеность и повышает настроение

• ванилин добавляют в сдобную выпечку для придания ей особого аромата;
• ванилин является обязательным компонентом многих рецептов сладких кремов и соусов;
• хозяйки часто добавляют ванилин в варенья из ягод и фруктов;
• большинство кондитерских изделий, включая шоколад, карамель, суфле и прочее, имеют в своем составе ванилин;
• иногда ванилин используют для ароматизации спиртных напитков, например, ликеров и некоторых сортов водки;
• ванилин добавляют в молочные и творожные изделия, чтобы сделать их более ароматными.

Добавление ванилина в любой молочный коктейль сделает вкус напитка насыщенным и изысканнымБез ванилина у вас не получится традиционная творожная пасха

Возьмите 4 яйца и отделите белки от желтков. Медленно взбейте белки, постепенно вмешивая стакан сахара и щепотку ванилина.

После этого, не прекращая взбивать, влейте в получившуюся массу желтки. Затем, вымешивая тесто снизу вверх, всыпьте стакан просеянной муки. Затем установите температуру духовки на 200 градусов и дайте ей разогреться. Пока духовка нагревается, подготовьте форму для выпечки.

Дно можно смазать маслом или застелить пергаментной бумагой. Кекс следует выпекать в течение 20-25 минут.

Обратите внимание

Взбейте в однородную массу 2/3 стандартной упаковки сливочного масла, 170 грамм творога и 1 ч.л. ванилина. Взбивать следует на низкой скорости. Затем добавьте стакан сахарной пудры и вновь взбейте смесь, на этот раз постепенно увеличивая скорость до максимальной. Крем готов!

Натуральный ванилин можно использовать в качестве вспомогательного средства для борьбы со следующими заболеваниями:

• ревматические боли;
• нарушения пищеварения;
• лихорадка;
• расстройства психики;
• депрессии;
• нарушения сна;
• заболевания нервной системы;
• воспаления кожи;
• плохое самочувствие в критические дни;
• нарушения менструального цикла;
• кишечные колики.

Многие современные системы похудения включают в себя ваниль, но не в качестве добавки к пище, а как мощный антидепрессант. Вдыхание сладкого аромата ванили помогает бороться с плохим настроением, снимает тревоги и успокаивает нервы. Кроме того, при вдыхании этого запаха у человека вырабатываются гормоны, которые блокируют чувство голода.

Ванилин всегда добавляют в протеиновые коктейли для похудения

Если развести пакетик ванилина в воде и побрызгать этим раствором одежду и кожу, можно спокойно отдыхать на природе, не опасаясь нашествия мошек, так как сладкий запах отпугивает этих насекомых.

Возьмите пакетики ванилина в поход – водный раствор ванилина спасет от мошек

• Натуральный ванилин считается одной из самых дорогих пряностей во всем мире.
• Некоторые индейские племена использовали стручки ванили вместо денег.